Фосфаты

Фосфаты используются во всех видах мясной и рыбной продукции и выполняют следующие функции:

• Увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани
• Снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах
• Принимают участие в цветообразовании мясных продуктов
• Обладают некоторым консервирующим действием
• Являются антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием
• Сохраняют естественную влагу
• Снижают потери при оттаивании и варке
• Улучшают качество в условиях жесткой воды